麻婆豆腐这么做，麻辣鲜香、色泽红亮，那叫一个正宗！（麻婆豆腐的正宗做法步骤）

麻婆豆腐是一道经典的川菜，以下为制作正宗麻婆豆腐的详细步骤：

花椒粉、豆瓣酱、辣椒面、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油、高汤或清水适量

豆腐切成约2厘米见方的小块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1 - 2分钟，去除豆腥味后捞出沥干水分备用。

锅中加入适量食用油，油热后放入牛肉末或猪肉末，煸炒至变色且肉末松散。

待汤汁略收浓时，分两次加入适量水淀粉勾芡。第一次勾芡后轻轻晃动锅子使汤汁均匀包裹在豆腐上；第二次勾芡后继续晃动锅子至汤汁浓稠。

将炖好的麻婆豆腐盛入盘中，在豆腐表面撒上花椒粉和葱花作为装饰和提味。

勾芡时要分次加入水淀粉，并控制好火候和时间，以达到理想的浓稠度。

麻辣鲜香：品味正宗麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、口感嫩滑著称，以下是其详细介绍：

食材配料主料：豆腐、肉末调味料：豆瓣酱、花椒粒及花椒粉、蒜末、姜末、葱花、辣椒粉、生抽、老抽、盐、糖、鸡精制作步骤

豆腐块放入开水中焯烫，加少许盐可增强紧实度，去除豆腥味并防止炒碎，捞出沥干。

锅中留底油，加入豆瓣酱、花椒粒、蒜末、姜末，小火炒出红油与香味。

倒入适量水或高汤，加生抽、老抽调色，盐、糖、鸡精调味，喜欢更辣可加辣椒粉。

放入焯好的豆腐，用铲子轻推使其与汤汁融合，避免大力翻炒导致碎裂。

关键技巧焯豆腐加盐：水中加盐可增强豆腐韧性，减少炒制时碎裂风险。小火炒酱：豆瓣酱需小火慢炒出红油，避免焦糊影响风味。轻推豆腐：烹饪过程中用铲子轻推代替翻炒，保持豆腐完整。分次勾芡：水淀粉需分次加入，边加边搅拌，确保汤汁均匀浓稠。

按照以上步骤操作，即可制作出麻辣鲜香、口感嫩滑的正宗麻婆豆腐。