正宗麻婆豆腐的做法（川菜麻婆豆腐的正宗做法）

豆腐一块（选择medium硬度）牛肉末少许豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、糖

依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉，翻炒出香味。

加入牛肉末，继续翻炒至牛肉变色熟透（也可提前用调料腌制牛肉末后一并加入）。

将芡汁缓慢倒入锅中，轻轻翻动豆腐，使芡汁均匀包裹，汤汁变浓稠后关火。

豆腐选择中等硬度，炖煮时不易碎，口感更佳。炒制调料时需用大火激发香味，但加入豆腐后需转小火慢炖。芡汁的浓稠度可通过调整水淀粉用量控制，避免过稀或过稠。花椒粉和干红辣椒碎的用量可根据个人口味增减，突出麻辣特色。